정통 ‘사누키우동’과 ‘돈카츠’ 맛집의 오너셰프가 진행하는 4일간의 전수창업 교육이 개강한다.
‘미토요’는 <돈가츠>와 <사누키우동>을 전문으로 하는 정통 일식점으로, 2017년 남부터미널 인근에서 10평 매장으로 시작, 현재 50평 규모로 확장이전 성업중인 맛집이다.
미토요 돈가츠는 드라이에이징으로 72시간 숙성한 국내산 돼지고기로 만들어 부드럽고 육즙이 풍부한 것이 특징이다.
‘제주흑돈 로스가츠’와 ‘코돈부르’(치즈돈가츠), ‘카레돈가츠’, ‘새우모듬가츠’가 인기 메뉴다.
미토요의 ‘사누키우동’은 물과 소금만을 사용한 반죽, 두 차례 숙성 과정으로 특유의 쫄깃한 식감이 특징이다.
깊고 개운한 우동 국물은 가다랑어포, 국내산 다시마 등 첨가물 없이 천연 재료만을 사용해 육수를 낸다.
미토요 대표메뉴 수타 ‘사누키우동’과 ‘돈카츠’ 전수
레시피 개발과 맞춤 컨설팅까지
이번 전수창업과정은 기존 점포 운영자, 특히 운영 중 발행하는 문제점을 해결하고 조리의 효율성을 확보하고자 하는 사업자들을 대상으로 4일간 ‘미토요’의 최원영 오너셰프가 핵심 노하우를 전수한다.
사누키우동 생지 반죽 방법부터 아시부미(반죽밟기), 반죽숙성 노하우 등을 순차적으로 진행하며, 우동에 사용되는 각각의 육수와 소스 제조법 및 ‘가케우동'(온우동)과 ‘붓가케우동'(냉우동), ‘자루우동'(판우동), 텐푸라(튀김)까지 우동 창업에 필요한 전 과정을 배운다. 일본 현지에서 공수한 사누키멘키(제면기) 시연과 실습도 이어진다.
가장 판매율이 높은 돈카츠 매장의 핵심 메뉴인 등심, 안심, 치즈카츠 총 3가지 메뉴를 전수한다.
돼지고기의 등심, 안심 손질 및 숙성방법, 시즈닝부터 빵가루의 종류 및 용도에 따른 사용법, 밀계빵 및 베터액 제조, 프라잉 및 레스팅 컷팅 등 실제 맛집 ‘미토요’의 전 조리 과정을 공개해 바로 장사에 활용하도록 만든다.
또한 지역 맛집식당이 되는 노하우는 물론 고객관리, 홍보마케팅 등 영업전략 등 나 가계 맞춤 컨설팅과 실무 중심의 영업기술을 전수한다.
‘사누키우동·돈카츠 전문점 전수창업’ 과정은 사전 예약제로 실시되며, 신청 인원 3명이상 모집 시 개설, 진행된다.
교육비는 4일간 식사비용을 포함해 400만원(부가세 별도)이다. 보다 자세한 내용은 알지엠푸드아카데미(02-3444-7339)를 통해 문의 가능하다.
저작권자 © 식품외식경영 무단전재 및 재배포 금지
출처 : 식품외식경영(http://www.foodnews.news)
