한국은 풍요로운 내륙과 미네랄 가득한 서해, 깊고 푸른 동해, 수산물의 보고인 남해까지 삼면이 바다로 둘러싸여 바다와 육지에서 나고 자라는 질 좋은 식재료가 다양하다. 그야말로 축복받은 땅이 아닐 수 없다. 또한 무엇 하나 허투루 버리는 것 없이 알뜰살뜰하게 식재료로 활용하고, 다양한 장과 창의적인 조리법이 더해지니 무궁무진한 요리가 탄생할 수밖에 없다. 그중에서도 지역마다 전승되는 향토요리들은 그 맛 하나로 명성을 얻어 지역을 설명하는 고유명사가 되기도 한다. 이번 주는 맛을 위한 여행을 떠나기에 더없이 완벽한 곳! 대를 이어 향토요리의 맥을 이으며 백년가게로 지정된 ‘향토요리 맛집’을 소개한다.
담백한 예천식 용궁순대와 오징어불고기의 조화, 경북 예천 ‘용궁순대’
3대째 내려오는 비법의 예천식 용궁순대를 맛볼 수 있는 곳. 돼지 막창으로 순대를 만들어 일반 소창보다는 피가 훨씬 두껍지만 부드럽게 잘 손질해 쪄내 쫄깃하게 씹는 맛이 살아있는 것이 특징이다. 선지와 당면, 찹쌀, 채소로 속을 채워 고소하면서 부드러운 순대소도 일품. 한약재가 들어가 혹시나 있을 수 있는 막창의 냄새도 잡았다. 이곳의 또 다른 별미는 ‘오징어불고기’인데 매콤하게 양념한 뒤 불향을 살려 석쇠에서 구워낸 요리로 담백한 순대와 꽤 잘 어우러진다. 부드러운 순대와 오징어불고기에 막걸리를 곁들이는 한 상은 입맛이 까다로운 맛객도 만족할 만한 한 끼가 되어 준다.
[식신TIP]
▲위치: 경북 예천군 용궁면 용궁로 158
▲영업시간: 매일 08:00-21:00 매달 2번째 화요일 정기휴무
▲가격: 순대+고기국밥 8,000원, 막창양념구이 12,000원, 오징어불고기 12,000원
고수의 손맛이 담긴 떡갈비 정식, 전남 담양 ‘달빛뜨락’
전국에서 내로라하는 고수들만 출연한다는 한식대첩에서 전남 고수로 출연해 준우승을 거머쥔 이력이 있는 주인장의 한식당. 담양의 유명한 향토음식인 떡갈비를 중심으로 한 한정식을 맛볼 수 있다. 따뜻한 죽을 시작으로 구절판과 다양한 제철 식재료로 만든 반찬과 씹는 맛이 살아있는 떡갈비, 대통밥, 된장국으로 이어진다. 전체적으로 달거나 짜지 않고 식재료 고유의 맛을 잘 살린 고급스러운 맛의 식사는 배부르게 먹어도 부대끼지 않는다. 떡갈비는 각각 한우와 돼지, 닭으로 준비되어 있는데 풍미가 좋은 한우가 가장 인기가 좋다. 프로그램에서 우승을 차지했던 ‘죽순영계탕’도 인기가 좋다.
[식신TIP]
▲위치: 전라남도 담양군 봉산면 한수동로 155
▲영업시간: 매일 11:00-20:00
▲가격: 달빛정식 29,000원, 반반정식 24,000원, 한우떡갈비(150g) 25,000원
본고장에서 즐기는 쫄깃한 맛의 풍천장어, 전북 고창 ‘신덕식당’
전국적으로 유명한 ‘풍천장어’의 본고장에서 그 참맛을 느낄 수 있는 장어 전문점. 풍천장어는 민물과 바닷물이 만나는 인천강에서 잡히는 장어를 뜻하는데 쫄깃한 육질로 ‘서해 용왕님이 내린 보물’이라는 칭호를 받기도 했다. 이곳은 풍천장어요리로 대한명인 인증을 받기도 한 식당으로 3대를 이어 운영 중이다. 메뉴는 오직 장어구이로, 죽염소금을 뿌려 담백하게 즐기는 ‘소금’과 직접 만드는 마일드한 맛의 ‘양념’중 골라 맛볼 수 있다. 주문 즉시 초벌되어 나오는 장어는 쫄깃쫄깃 탱글한 맛이 일품. 두부를 푸짐하게 넉어 진하게 끓여낸 된장찌개도 별미다. 입식 테이블의 홀과 좌식 테이블의 룸으로 구성되어 있어 소규모 모임이나 회식때도 알맞다.
[식신TIP]
▲위치: 전북 고창군 아산면 선운사로 8
▲영업시간: 매일 11:00-20:00
▲가격: 장어 죽염소금구이(1인) 34,000원, 장어 양념구이(1인) 34,000원
삼겹살의 끝판왕! 지리산의 맛을 담은 흑돼지, 경남 진주 ‘산청흑돼지’
지리산 산청 특산물하면 단연 해발 500m 고지에서 자란 흑돼지를 꼽을 수 있다. 산청흑돼지는 육질이 단단하고 육즙이 풍부한 것이 특징인데, 잘 구워 입속에 넣었을 때 터지듯 뿜어져 나오는 육즙과 아주 고소한 풍미가 일품이다. 많은 사람들이 돼지고기를 자주 먹어보았을 테지만 산청흑돼지는 그야말로 눈이 번쩍 뜨이는 맛을 자랑한다. 진주에 위치한 ‘산청흑돼지’는 30년째 대를 이어 고깃집을 운영하고 있는 곳으로 신선한 고기만을 취급하기 위해 ‘냉동실 없는 고깃집’으로도 알려져 있다. 특수 제작한 무쇠가마솥뚜껑 불판에 질좋은 고기를 올려 구워내는데 살코기는 고소하고 껍데기는 쫄깃한 맛이 일품. 매년 직접 담궈 1년간 숙성해서 내놓는 김치찌개도 빼놓을 수 없다.
[식신TIP]
▲위치: 경남 진주시 북장대로59번길 7-1
▲영업시간: 매일 10:00-22:00 브레이크타임(월-금) 15:00-16:00
▲가격: 삼겹살(130g) 11,000원, 갈비수육(중) 36,000원, 땡초갈비찜(중) 40,000원
강원도의 얼이 가득 담긴 막국수와 감자전, 강원 홍천 ‘생곡막국수 홍천본점’
대를 이어 강원도의 맛을 이어가고 있는 막국수 전문점. 매일 아침마다 직접 메밀을 제분해 뽑아 신선하면서도 씹을수록 구수한 메밀의 향이 퍼지는 것이 특징. 양념장을 잘 섞어 비빔 막국수 고유의 맛을 즐기다, 살얼음 동동 뜬 동치미 육수를 조금 넣어 물막국수로 시원하게 마무리하면 된다. 믹서기를 사용하지 않고 직접 강판에 갈아 만들어 감자의 결이 살아있는 감자전도 빼놓을 수 없는 별미다. 식감을 위해 감자채를 곁들여 두툼하게 부쳐내기 때문에 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛을 느낄 수 있다. 장작불을 피워 가마솥으로 만드는 구수한 맛의 옛날 손두부도 빼놓을 수 없는 메뉴. 계곡과 가까운 별관에서는 졸졸 흐르는 물소리를 들으며 식사를 할 수 있어 힐링의 시간을 보내기 좋다.
[식신TIP]
▲위치: 강원 홍천군 서석면 군두리길 310
▲영업시간: 월,수,목,금,토,일 10:30-20:00 매주 화요일 정기휴무
▲가격: 메밀막국수 9,000원, 메밀왕만두 9,000원, 감자전 11,000원
식신에서 ‘생곡막국수 홍천본점’ 후기 더 자세히 보기▶
백년가게란?
백년가게란 중소벤처기업부와 소상공인시장진흥공단에서 선정한, 100년 전통을 이어갈 성장 잠재력이 있는, 30년 이상된 매장을 의미합니다. 각 지역의 우수한 백년가게 정보를 보고 싶으시다면 식신 서비스에서 ‘백년가게’를 검색해보세요.
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