타우린과 오메가가 풍부해 바다의 피로 회복제라고 불리는 문어는 다양한 방법으로 요리할 수 있겠지만 문어 본연의 맛과 식감을 가장 잘 느낄 수 있는 것은 뭐니 뭐니 해도 물에 살짝 데쳐 먹는 숙회다. 적당한 타이밍으로 데쳐낸 문어는 그 식감이 매우 쫄깃쫄깃하고 담백하면서도 고소함, 바다의 풍미까지 모두 갖고 있어 기름장 혹은 초장에 살짝 찍어 먹는 것만으로도 맛있는데 여기에 몇 가지 메뉴를 더해 삼합으로 즐기면 또 다른 별미가 된다. 지역이나 가게에 따라 삼합에 들어가는 메뉴가 조금씩 달라지긴 하지만 그 어느 것 하나 문어 본래의 맛을 해치지 않고 맛의 시너지를 이끌어낸다. 문어와 함께 즐기는 삼합 메뉴, 양도 푸짐한 만큼 여럿이 함께 즐길 수 있는 곳을 찾아가 보자.
문어 삼합 이야기
지역 내에서는 이미 유명한 곳, 가게 이름부터 이곳의 대표 메뉴가 문어 삼합이라는 것을 알 수 있다. 매일매일 동해에서 받는 싱싱한 문어는 소금과 밀가루로만 깨끗하게 세척하고 매실청과 대파, 무 등을 넣어 삶아 냉장 숙성의 시간을 거친다. 그러면 특유의 탱탱하고 부드러운 식감이 더욱 배가된다. 수육을 삶을 때도 정성이 깃드는데 엄나무와 건당귀와 같은 각종 한약재와 맥주를 넣어 잡내는 싹 잡은 촉촉한 수육이 완성된다. 여기에 김치와 장아찌 등을 함께 싸서 먹으면 제대로 된 문어 삼합을 즐길 수 있다.
▶주소: 대구 달서구 대명천로 226
▶전화번호: 053-571-7700
▶영업시간: 15:00-01:00ㅣ일요일 15:00-24:00
▶메뉴: 문어 삼합 小(38,000원)ㅣ문어 삼합탕(58,000원)ㅣ문어 철판볶음(9,000원)
돌문어 상회
남해, 그중에서도 돌산 지역에서는 돌문어가 주로 잡히는데 이곳에서 잡아 올린 싱싱한 돌문어만을 사용하는 돌문어 상회는 이미 유명한 곳이다. 특히 여수 돌산의 특산품 중 하나인 갓김치와 돌문어, 삼겹살을 한 번에 먹을 수 있는 삼합 메뉴가 가장 인기 메뉴다. 맛있게 구운 후 먹기 좋은 크기로 자른 다음 가운데 버터를 넣고 모두 섞으면 풍미가 더욱 깊어져 다채로운 맛과 식감을 즐길 수 있다. 다 먹고 밥까지 야무지게 볶아 먹는 것도 잊지 말자.
▶주소: 전남 여수시 하멜로 78
▶전화번호: 061-66-4595
▶영업시간: 평일 17:00-24:00ㅣ주말 12:00-24:00ㅣ주말 브레이크 타임 15:30-17:00
▶메뉴: 돌문어 삼합(39,000원)ㅣ돌문어 라면(10,000원)ㅣ돌문어 덮밥(12,000원)
문어의 청춘
동탄에 위치한 문어의 청춘의 대표 메뉴는 문어 삼합으로 당일 들어온 여수의 싱싱한 활문어만을 사용하고 있다. 오독오독한 식감이 일품인 문어 빨판 부분의 식감을 위해 아주 살짝만 익혀 비칠 정도로 얇게 썰어 내는 것이 이곳의 특징, 부드럽게 감기면서 특유의 식감이 더해져 먹는 맛을 더한다. 여기에 한약재료를 넣고 푹 삶은 건강한 수육과 기름장이나 쌈장, 잘 익은 묵은지를 크게 싸서 먹으면 그야말로 꿀맛, 취향에 따라 초생강이나 부추를 더하면 풍미가 더욱 깊어진다.
▶주소: 경기 화성시 노작로 203
▶전화번호: 031-613-4555
▶영업시간: 15:00-24:00
▶메뉴: 문어 삼합(38,000원)ㅣ문어 숙회(28,000원)ㅣ연어 삼합(43,000원)
문어 천하
1, 2층으로 되어 있어 넓고 편안한 분위기에서 즐거운 식사를 할 수 있는 곳, 일대에서는 회식 장소로도 유명하다. 매일 살아 있는 문어를 현지에서 공수 받아 오기 때문에 해산물 요리의 생명인 신선함을 기본으로 하고 있다. 백김치만큼이나 하얗고 살짝 새콤한 묵은지 위에 딱 적당하게 삶아 쫄깃쫄깃하면서 달큼함이 느껴지는 문어와 살코기와 비계의 비율이 적당한 수육을 올려 먹는 것이 정석, 여기에 재료 본연의 맛을 더욱 잘 느낄 수 있게 기름장만 살짝 찍으면 된다.
▶주소: 서울 강동구 올림픽로48길 31-7
▶전화번호: 02-472-2229
▶영업시간: 평일 14:00-24:00ㅣ토요일 16:00-23:00ㅣ일요일 휴무
▶메뉴: 문어 삼합(37,000원)ㅣ문어&연어 삼합(42,000원)ㅣ홍어 사합(47,000원)
문어야
각 지역마다 잡히는 문어의 종류가 조금씩 다른데 이곳에서는 동해 속초에서 잡히는 피문어와 남해 여수에서 잡히는 돌문어를 매일 직송 받고 있다. 논현동 먹자골목에 위치한 문어야가 꾸준히 인기를 끄는 이유 중 하나는 2009년부터 지금까지 요리의 맛을 한결같이 유지하고 있기 때문인데 대표 메뉴는 문어 삼합으로 야들야들하고 쫄깃하게 삶은 문어와 부드러운 수육, 묵은지와의 조화로움을 느껴볼 수 있다. 세트 메뉴를 선택할 수도 있고 큰 골뱅이가 푸짐하게 들어 있는 시원한 골뱅이탕도 인기 메뉴다.
▶주소: 서울 강남구 강남대로118길 20
▶전화번호: 02-511-9298
▶영업시간: 17:30-03:30ㅣ일요일 18:00-03:00
▶메뉴: 문어 삼합(40,000원)ㅣ문어 숙회 中(35,000원)ㅣ골뱅이탕(30,000원)
홍과장
ⓒ Daily, Instagram ID @hong_gwajang
서울역 근처 작은 골목길, 왠지 포근하고 정겨운 분위기가 감도는 골목길에 위치한 홍과장은 문어와 문어를 비롯해 다양한 해물 요리와 함께 기분 좋게 술 한잔 기울일 수 있는 곳이다. 직장 시절 직함을 그대로 상호로 사용하고 있는 사장님 혼자 주방부터 서빙까지 모든 것을 혼자 하시지만 이곳을 방문하는 데 불편한 점은 단 하나도 없다. 포항에서 공수해오는 해산물들, 혹은 직접 포항으로 물건을 보고 구매하러 가시기도 할 정도로 재료의 퀄리티는 뛰어나다. 수육 맛집이라고 해도 괜찮을 만큼 잘 삶아낸 수육과 얇게 저며 부드러운 식감을 잘 살린 문어를 곁들인 삼합 메뉴는 시그니처니 놓치지 말자.
▶주소: 서울 용산구 만리재로36길 4
▶전화번호: 070-8242-7199
▶영업시간: 평일 17:30-01:00ㅣ토요일 17:00-24:00ㅣ공휴일 및 일요일 휴무
▶메뉴: 문어 삼합(55,000원)ㅣ통골뱅이 中(30,000원)ㅣ피문어 숙회(40,000원)
쏭쏭문어
ⓒ Daily, Instagram ID @youngmi__s2
보통 문어 삼합 요리에는 문어와 수육, 묵은지가 제공되는데 이곳에서는 특이하게 문어와 수육, 그리고 두부전이 제공된다. 뜬금없이 웬 두부전일까? 할 수 있겠지만 함께 먹었을 때 그 어우러지는 식감이나 담백함이 더해져 입안에서 느껴지는 풍미 자체가 다르다. 묵은지 대신 미역 초무침에 싸 먹으면 되는데 서로 다른 식감에 비다 향이 덧입혀져 묵은지나 야채와 먹을 때와는 다른 신선함이 느껴진다. 마지막으로 문어 라면까지 해장 삼아 먹으면 깔끔하다.
▶주소: 서울 강남구 학동로2길 51
▶전화번호: 02-6052-9732
▶영업시간: 11:00-05:00
▶메뉴: 문어 보쌈 삼합(35,000원)ㅣ문어숙회&생연어(38,000원)ㅣ문어 숙회 中(31,000원)
문어드새우
ⓒ Daily, Instagram ID @yhe_1202
아늑한 공간이지만 맛의 퀄리티만큼은 끝내주는 곳으로 동네 주민들에게는 작은 아지트와 같은 공간이 되고 있는 곳이다. 국내산 활문어만을 사용해 문어 삼합과 숙회, 문어 탕수, 초무침 등 다양한 문어 요리를 선보이고 있다. 정갈하면서도 가지런한 비주얼로 등장하는 삼합은 윤기가 잘잘 흘러 곧바로 침샘을 자극한다. 초장도 직접 만들고 참기름도 직접 짜온 것만 사용하기 때문에 모든 요리에 깔끔한 감칠맛을 더해준다.
▶주소: 경기 용인시 기흥구 죽현로 8-22
▶전화번호: 031-272-2077
▶영업시간: 18:00-재료소진 시까지ㅣ일요일 휴무
▶메뉴: 문어 삼합 (36,000원)ㅣ문어 숙회 小(26,000원)ㅣ간장 새우(25,000원)
남천집
ⓒ Daily, Instagram ID @yeongjabaek
주변 어르신들이나 젊은 사람들이나 모두 즐겨 찾는 맛집은 흔치 않은데 남천집은 세대를 아우르는 맛으로 인기가 많은 곳이다. 음식점에 메뉴가 너무 많으면 맛이 산으로 가는 경우가 많지만 이곳만큼은 남다르다. 소주 1병은 거뜬히 해치울 수 있을 것 같은 밑반찬부터 바삭바삭 맛있게 구워주는 파전이나 모둠전 등도 유명하다. 하지만 삼합 메뉴는 꼭 먹어봐야 하는 메뉴로 제주도 생 오겹살로 만든 수육과 야들야들하게 삶은 문어, 새콤하면서도 아삭아삭한 김치의 하모니를 즐겨볼 수 있다.
▶주소: 부산 수영구 황령대로489번길 41
▶전화번호: 061-628-4393
▶영업시간: 16:00-02:00ㅣ일요일 휴무
▶메뉴: 문어 삼합(35,000원)ㅣ홍어 삼합(35,000원)ㅣ모둠전(28,000원)
수연이네
ⓒ Daily, Instagram ID @ryunsu_
수연이네는 평일에도 퇴근 시간 이후면 빈자리를 찾아보기 어려울 정도로 워낙 유명한 해산물 요리 전문점이다. 알찬 세트메뉴도 좋지만 무조건 삼합 메뉴는 추천 메뉴다. 살짝 데쳐 얇게 썬 문어에서 느껴지는 쫄깃쫄깃한 식감은 물론이거니와 잡내 없이 부드럽게 삶은 수육, 게다가 생굴까지 한 상 가득 차려진다. 이렇게만 먹으면 여느 보양식이 부럽지 않을 정도로 건강하게 먹을 수 있다. 각각의 메뉴를 단품으로 추가할 수도 있고 아니면 문어와 생굴만 반반씩 주문도 가능하다.
▶주소: 부산 사상구 학장로 318-1
▶전화번호: 051-316-2788
▶영업시간: 17:00-01:00ㅣ일요일 휴무
▶메뉴: 문어 삼합 보통(39,000원)ㅣ문어 숙회 中(25,000원)ㅣ문어 튀김(35,000원)
글 : 공인혜 press@daily.co.kr
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